Die Vorbereitung richtet sich nach Form und Rezept
Reinige die Form, trockne sie und bereite sie vor dem Teigrühren vor. Ob du Boden und Rand fettest, Backpapier einlegst oder beides kombinierst, steht idealerweise im Rezept. Eine Beschichtung allein beantwortet diese Frage nicht: Beachte zusätzlich die Pflege- und Verwendungshinweise deiner Form.
Auch glutenfreier Teig braucht eine zum Gebäck passende Vorbereitung. Wenn du eine andere Formgröße verwendest, kläre zuerst die Mengenfrage mit dem Ratgeber zum Umrechnen von Backformen. Papier und Fett gleichen eine ungeeignete Formgröße nicht aus.
Saubere Form, intakter Verschluss, passende Hilfsmittel
Entferne alte Gebäckreste auch aus Rillen und vom Springformverschluss. Prüfe, ob Boden und Ring richtig zusammensitzen. Verwende Reinigungsgeräte, Fettpinsel und Ausstreuzutaten, die sauber sind und keine Reste glutenhaltigen Gebäcks mitbringen.
- Verwende die Reinigungsmethode des Herstellers. Nicht jede beschichtete Form darf in die Spülmaschine.
- Stelle Backpapier, Schere und einen geeigneten Pinsel vor Beginn bereit.
- Falls das Rezept Mehl oder Brösel zum Ausstreuen vorsieht, müssen diese für die glutenfreie Zubereitung geeignet sein. Gewöhnliche Semmelbrösel sind kein stillschweigender Ersatz.
Springform: Boden auslegen und Rand nach Rezept behandeln
Lege einen passend großen Bogen Backpapier auf den Boden und schließe den Ring darum. Schneide weit überstehendes Papier außen zurück. Achte darauf, dass der Ring sicher geschlossen bleibt und das Papier im Inneren möglichst eben liegt.
Unser glutenfreier Apfelkuchen kombiniert Papier auf dem Boden mit einem dünn gefetteten Rand. Das ist die Vorbereitung für diesen Rührkuchen. Bei einem Biskuit kann die Anleitung verlangen, den Rand ungefettet zu lassen, damit die Masse dort Halt findet. Übertrage diese Ausnahme nicht auf jeden Kuchen in einer Springform.
Kastenform und Motivform: Ecken nicht übersehen
Für eine Kastenform kannst du einen passenden Papierstreifen so einlegen, dass Boden und lange Seiten bedeckt sind. Falte ihn an den Kanten glatt. Ein wenig Fett kann das Papier beim Einlegen fixieren. Ob und wie die Stirnseiten zusätzlich gefettet werden, richtet sich nach Rezept und Form.
Bei unserem glutenfreien Zitronenkuchen erleichtert überstehendes Papier an den langen Seiten das spätere Herausheben. Lasse nur so viel stehen wie nötig und halte es von Heizstäben fern. Bei einer gerillten Motivform liegt Papier dagegen oft nicht glatt an; hier ist sorgfältiges Einfetten der Konturen nach Hersteller- und Rezeptangabe wichtiger.
Backpapier nach Packungsangabe einsetzen
Backpapier ist brennbar. Beachte die Temperaturgrenze und die zugelassenen Anwendungen auf deiner Packung. Die Grenze eines einzelnen Produkts gilt nicht automatisch für jedes Backpapier oder jede Ofenfunktion.
- Lose Ecken dürfen keine Heizelemente berühren. Kürze störende Überstände.
- Lege loses Papier nicht ohne ausreichende Fixierung in einen Ofen mit starkem Luftstrom. Folge der Packungs- und Geräteanleitung.
- Prüfe vor dem Einschieben, ob die Form sicher steht und Papier nicht über den Rost hängt.
Gebäck behutsam aus der Form lösen
Lasse den Kuchen zunächst so abkühlen, wie es sein Rezept verlangt. Ein empfindlicher Kuchen kann beim zu frühen Herausheben brechen. Die Garprobe bei glutenfreiem Kuchen hilft vor diesem Schritt bei der Einschätzung der Mitte; die Vorbereitung der Form ersetzt sie nicht.
Zum Lösen einer beschichteten Form verwende ein dafür geeignetes, schonendes Werkzeug. Fahre nicht mit einer Metallklinge über die Beschichtung. Bleibt ein Gebäck wiederholt haften, prüfe beim nächsten Mal gezielt die betroffene Stelle, die Formpflege und die im Rezept vorgesehene Vorbereitung.