Castagnaccio – toskanischer Kastanienkuchen

Die dünne Teigschicht ist wichtiger als die Stückzahl

Die Basismenge ist für eine geschlossene runde Form mit 26 Zentimetern Durchmesser gedacht. Weil der Teig fließfähig ist, sollte sie dicht sein. Eine flache Metallform verteilt ihn gleichmäßig, und der eingeölte Boden erleichtert später das Herausheben. Eine undichte Springform oder ein tiefer, kleiner Topf verändert den Ablauf deutlich. Der Teig soll vor dem Backen nur ungefähr ein bis anderthalb Zentimeter hoch stehen.

Wenn du mehr oder weniger Stücke backen möchtest, verändert der Rechner die Zutatenmengen. Die Formfläche musst du dazu passend wählen. Für die halbe Menge ist beispielsweise eine runde Form mit etwa 18 Zentimetern Durchmesser eine rechnerisch passende Orientierung; mit derselben großen Form würde der Kuchen deutlich dünner. Für die doppelte Menge sind zwei gleich große Formen einfacher als ein einzelner viel dickerer Kuchen. Prüfe jede Form nach ihrem Garzustand, statt die Backzeit proportional zu vervielfachen.

Feine Risse sind beim Castagnaccio erwünscht

Eine leicht aufgerissene, matte Oberfläche gehört zum typischen Aussehen. Die Risse allein ersetzen aber nicht den Blick auf die Mitte: Sie soll gesetzt sein und darf keinen flüssigen Teig zeigen. Gleichzeitig braucht der Kuchen innen eine gewisse Weichheit. Ein langes Weiterbacken bis zur trockenen Krume passt deshalb nicht zum gewünschten Ergebnis. Die Pinienkerne sollen nur leicht bräunen. Lass den fertigen Kuchen zunächst in seiner Form lauwarm werden, bevor du schmale Stücke mit einem breiten Heber herausnimmst.