Glutenfreie Spätzle ohne Fertigmehlmischung
Eierspätzle aus Reis- und Maismehl, Kartoffelstärke und feinem Maisgrieß. Der feste Teig quillt vor dem Pressen und wird portionsweise in leicht köchelndem Salzwasser gegart.
KI-SymbolbildZutaten
7 ZutatenDein Einkauf auf einen Blick. Was bereitsteht, kannst du abhaken.
Formgröße und Garzeit bitte separat anpassen.
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Dein Zeitplan
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Garen
- 20 Min.
- Ruhen & abkühlen
- 20 Min.
Etwa 50 Minuten insgesamt: 10 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Quellzeit und rund 20 Minuten für mehrere Kochportionen. Das Wasser während der Quellzeit erhitzen. Pro kleiner Kochportion etwa 5 Minuten Garzeit einplanen. Mehr Teig in zusätzlichen Durchgängen garen; die Wassermenge nach Topfgröße wählen und nicht einfach einen überfüllten Topf verwenden.
Bereitlegen: Spätzlepresse und großer Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen · Rührschüssel, stabiler Kochlöffel oder Küchenmaschine mit Flachrührer · Küchenwaage und Feinwaage mit mindestens 0,1-g-Teilung für Xanthan · Schaumkelle, Sieb, hitzefeste Schüssel und Küchenwecker · Zusätzlich je Topffüllung: etwa 3 l Kochwasser und 15 g Salz; auch bei mehr Portionen den Topf nicht höher füllen
Schritt für Schritt
0 von 6 erledigtNummer antippen zum Abhaken. Mengen öffnen sich beim Lesen.
Trockene Zutaten genau mischen
Arbeitsfläche, Schüssel und Presse gründlich von glutenhaltigen Teigresten reinigen. Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, feinen Maisgrieß, Xanthan und den Salzanteil für den Teig abwiegen. Xanthan mit der Feinwaage messen und die trockenen Zutaten sehr gründlich mischen. Maismehl, Maisgrieß und Kartoffelstärke bleiben drei getrennte Zutaten; keine davon durch eine gleich große Menge einer anderen ersetzen.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt4 Beilagenportionen
- 55 gfeines helles Reismehl, glutenfrei gekennzeichnet
- 55 gfeines Maismehl, glutenfrei gekennzeichnet
- 45 greine Kartoffelstärke, glutenfrei gekennzeichnet
- 35 gfeiner Maisgrieß (Polenta), glutenfrei gekennzeichnet
- 1 gXanthan in Lebensmittelqualität, glutenfrei gekennzeichnet
- 4 gSalz für den Teig; zusätzlich Salz für das Kochwasser bereithalten
Eier zu einem zähen Teig einarbeiten
Die Eier aufschlagen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Kochlöffel kräftig verrühren oder mit dem Flachrührer etwa 1–2 Minuten zu einer glatten, zähen Masse verarbeiten. Von Hand kann es etwas länger dauern. Der Teig soll schwer und langsam vom Löffel ziehen und keine trockenen Mehlnester zeigen. Zunächst kein Wasser in den Teig geben. Für eine umgerechnete Teilmenge Ei verquirlen und anteilig abwiegen.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt4 Beilagenportionen
- 4 StückEier, Größe M
Den Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten quellen lassen. Danach nochmals gründlich durchrühren. Er soll fest und zäh bleiben, sich aber mit mäßigem Druck durch die Presse bewegen lassen. Erst nach der Quellzeit beurteilen: Falls er sich gar nicht drücken lässt, Wasser nur teelöffelweise einarbeiten und nach jeder Zugabe prüfen. Nicht vorsorglich größere Mengen zugießen; ein fließender Pfannkuchenteig ist hier zu dünn.
Nächster SchrittKochwasser und Presse vorbereiten
Während der Quellzeit im großen Topf etwa 3 l Wasser erhitzen und mit ungefähr 15 g Salz würzen. Diese Menge gilt pro Topffüllung und wird bei mehr Teig nicht automatisch vervielfacht; stattdessen in zusätzlichen Durchgängen garen. Der Topf braucht oberhalb des Wassers ausreichend freien Rand. Spätzlepresse kalt ausspülen. Sieb und Schaumkelle bereitlegen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze so einstellen, dass es nur noch leicht köchelt und nicht heftig sprudelt.
Nächster SchrittSpätzle in kleinen Portionen pressen und garen
Etwas Teig in die Presse geben und mit Abstand zur Wasseroberfläche portionsweise in den Topf drücken. Hände vor heißem Dampf und Spritzern schützen. Nur so viel auf einmal einfüllen, dass die Spätzle Platz haben und das Wasser weiter leicht köchelt. Einmal behutsam durchrühren, damit keine Stränge am Boden haften. Jede Portion ungefähr 5 Minuten garen; die Spätzle sollen aufsteigen und auch im dicksten Teil vollständig gesetzt sein. Ein dickes Stück herausnehmen und aufschneiden: Es darf keinen klebrigen, rohen Kern zeigen. Bei Bedarf kurz weitergaren.
Nächster SchrittGut abtropfen lassen und warm servieren
Die gegarten Spätzle mit der Schaumkelle herausheben, im Sieb abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zwischen den Durchgängen das Wasser wieder zum leichten Köcheln bringen. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten. Die fertigen Spätzle nur kurz abgedeckt bereithalten und warm mit dem gewählten Gemüse oder einer passenden Soße servieren. Dieses Grundrezept enthält weder Käse noch eine zusätzliche Soße.
Beim Einkauf beachten
Enthält: Ei. Kennzeichnung und Allergenhinweise deiner Produkte prüfen. Zutatenprofile ersetzen diese Prüfung nicht.
Ein Grundrezept für die Spätzlepresse
Diese Fassung ist als Beilage gedacht. Reis- und Maismehl bilden zusammen mit Kartoffelstärke und etwas feinem Maisgrieß die trockene Grundlage. Die Flüssigkeit für den Teig kommt zunächst allein aus den Eiern. Xanthan unterstützt die Bindung, damit die frisch gepressten Stränge beim Garen zusammenhalten. Die kleine Menge wird deshalb genau gewogen und zuerst gleichmäßig unter die trockenen Zutaten gemischt.
Die Anleitung legt sich auf eine Spätzlepresse fest. Sie erzeugt eher längliche, unregelmäßige Stränge. Mit einem Hobel entstehen häufig kürzere Knöpfle; dabei können sich Handhabung und nötige Teigkonsistenz unterscheiden. Ein Wechsel des Geräts sollte deshalb nicht mit einem großzügigen zusätzlichen Wasserguss beantwortet werden.
Maismehl, Maisgrieß und Stärke haben verschiedene Aufgaben
Für dieses Rezept lohnt sich ein genauer Blick auf die Packungen. Maismehl ist fein gemahlener Mais, Maisgrieß ist gröber und wird hier ausdrücklich in feiner Körnung verwendet. Kartoffelstärke ist ein isoliertes Stärkepulver. Diese Produkte einfach zusammenzurechnen und durch eines davon zu ersetzen, würde das Verhältnis der Zutaten verändern. Auch Kartoffelpüreepulver gehört nicht an die Stelle der Kartoffelstärke.
Die Quellzeit gibt dem Grieß und den Mehlen Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Prüfe die Konsistenz erst danach. Die Masse darf deutlich fester sein als ein Pfannkuchenteig. Falls kleine Eier oder stark saugende Produkte sie zu fest machen, helfen kleine Wasserzugaben; große Korrekturen erschweren es, den zähen Zustand wiederzufinden.
In Ruhe garen statt den Topf überfüllen
Ein großer Topf und mehrere kleine Portionen machen den Ablauf übersichtlich. Nach dem Einpressen soll das Wasser leicht weiterköcheln. Kühlt es durch zu viel Teig auf einmal deutlich ab, braucht der Durchgang länger. Heftiges Sprudeln ist ebenso ungünstig, weil die weichen Stränge stark bewegt werden.
Das Aufsteigen ist ein hilfreiches Zeichen, ersetzt aber nicht die Garprobe an einem dicken Stück. Gerade unterschiedlich lange Stränge können verschieden dick ausfallen. Nimm sie erst heraus, wenn auch die Mitte gesetzt ist. Anschließend gut abtropfen lassen und zügig servieren. Gebratene Pilze, ein Gemüsegericht oder eine passende Soße ergänzen die schlichte Beilage.
Kleine Details, die helfen
Xanthan mit der Feinwaage messen
Die kleine Bindemittelmenge zuerst genau wiegen und gründlich mit den Mehlen vermischen. Ein gehäufter Teelöffel ist dafür zu ungenau.
Wasser erst nach der Quellzeit ergänzen
Der Teig wird beim Quellen fester. Bei Bedarf anschließend nur teelöffelweise korrigieren.
Jede Kochportion durchgaren
Nicht allein nach dem Aufsteigen abfischen. Ein dickes Stück prüfen und bei klebrigem rohem Kern etwas länger garen.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich fertiges Spätzlemehl verwenden?
Gewöhnliches Spätzlemehl enthält häufig Weizen und ist für diese glutenfreie Fassung ungeeignet. Auch eine glutenfreie Fertigmischung hat ein anderes Verhältnis aus Mehlen und Bindemitteln. Verwende dafür eine auf diese Mischung abgestimmte Anleitung.
Warum zerfallen glutenfreie Spätzle im Wasser?
Prüfe die genaue Mehlzusammenstellung, die Xanthanmenge und die Teigkonsistenz nach der Quellzeit. Sehr dünner Teig, fehlendes Bindemittel oder zu große Kochportionen können den Ablauf erschweren. Kleine Portionen in ausreichend heißem, leicht köchelndem Wasser garen.
Kann ich Maisstärke statt Maismehl nehmen?
Nicht in dieser Menge. Maismehl, Maisgrieß und Stärke sind unterschiedlich zusammengesetzte Produkte. Die Rezeptur ist auf die getrennt aufgeführten Zutaten abgestimmt.
Sind die Spätzle ohne Milch?
In der Zutatenliste dieses Grundrezepts stehen keine Milchprodukte. Eier sind enthalten. Käse, Butter oder eine später ergänzte Soße können weitere Allergene hinzufügen; prüfe die konkreten Produkte.
Das Wissen dahinter
Zutaten und ihre Eigenschaften besser verstehen — passend zu diesem Rezept.
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