Glutenfreie Ausstechplätzchen mit Maismehl
Schlichte Butterplätzchen aus feinem Maismehl und Maisstärke. Der Teig wird gut gekühlt, dünn ausgerollt und als Sterne, Herzen oder Kreise gebacken – ohne Glasur und ohne fertige Mehlmischung.
KI-SymbolbildZutaten
6 ZutatenDein Einkauf auf einen Blick. Was bereitsteht, kannst du abhaken.
Formgröße und Garzeit bitte separat anpassen.
Verlinkte Zutaten führen zu unserem Küchenwissen.
Dein Zeitplan
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Garen
- 30 Min.
- Ruhen & abkühlen
- 2 Std. 20 Min.
Etwa 3 Stunden 20 Minuten für die ganze Menge: 30 Minuten aktive Vorbereitung einschließlich Ausrollen und Ausstechen, 2 Stunden Kühlschrankruhe, bis zu 30 Minuten für zwei Backdurchgänge und etwa 20 Minuten Abkühlen nach dem letzten Blech. Pro Blech 10–15 Minuten backen. Die Ausbeute von etwa 40 Stück gilt für einfache Ausstecher um 5 cm und 4–5 mm Teigdicke; andere Formen verändern die Stückzahl.
Bereitlegen: Zwei Backbleche mit Backpapier; nacheinander backen · Rührschüssel, Küchenwaage und Teigschaber · Nudelholz und zusätzliches Backpapier zum Ausrollen · Einfache Ausstechformen, etwa 5 cm groß · Kuchengitter, flacher Pfannenwender und Küchenwecker · Backofen mit Ober-/Unterhitze
Schritt für Schritt
0 von 7 erledigtNummer antippen zum Abhaken. Mengen öffnen sich beim Lesen.
Mehl, Stärke und Zucker mischen
Arbeitsfläche, Schüssel, Nudelholz und Ausstecher gründlich von glutenhaltigen Mehl- und Teigresten reinigen. Feines Maismehl und reine Maisstärke mit Glutenfrei-Kennzeichnung abwiegen. Zusammen mit Zucker und Salz in der Schüssel gründlich vermischen. Maismehl und Maisstärke sind zwei getrennte Zutaten; weder Polenta noch eine Fertig-Mehlmischung als gleich großen Ersatz verwenden.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt40 Plätzchen
- 150 gfeines gelbes Maismehl, glutenfrei gekennzeichnet
- 50 greine Maisstärke, glutenfrei gekennzeichnet
- 80 gfeiner Zucker
- 1 PriseSalz
Mit Butter und Ei zu Teig verbinden
Die kalten Butterwürfel und das Ei zugeben. Mit den Händen zügig zusammendrücken und kurz zu einem zusammenhängenden, glatten Teig verkneten. Anfangs darf die Masse krümelig wirken; zunächst weiter zusammendrücken, bis sich das Fett verteilt hat. Nicht lange warm kneten und nicht sofort Wasser zugießen. Bei einer Teilmenge das Ei zuerst verquirlen, wiegen und den benötigten Anteil verwenden.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt40 Plätzchen
- 70 gkalte Butter, in kleinen Würfeln
- 1 StückEi, Größe M
Als flache Platte kalt stellen
Den Teig zu einer etwa 2 cm dicken Platte formen und gut abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Eine flache Platte kühlt gleichmäßiger durch als eine dicke Kugel. Den Teig erst herausnehmen, wenn Arbeitsplatz und Ausrollpapier bereitliegen.
Nächster SchrittOfen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und beide Bleche mit Backpapier belegen. Eine mittlere Schiene für jeweils ein Blech vorsehen. Den gekühlten Teig halbieren; eine Hälfte bleibt zunächst im Kühlschrank. Ist die andere Hälfte sehr hart, wenige Minuten liegen lassen, bis sie sich ohne tiefe Brüche ausrollen lässt.
Nächster SchrittDünn ausrollen und Formen ausstechen
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig etwa 4–5 mm dünn ausrollen. Das obere Papier abziehen und einfache Formen um 5 cm ausstechen. Mit einem flachen Wender auf das Blech setzen und etwas Abstand lassen. Teigreste kurz zusammendrücken und erneut ausrollen, ohne zusätzliches Mehl einzuarbeiten. Die zweite Hälfte ebenso verarbeiten. Wird der Teig weich und klebrig, ihn wieder kurz kalt stellen; das zweite belegte Blech bis zum Backen möglichst kühl halten.
Nächster SchrittBlechweise hell goldgelb backen
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 10–15 Minuten backen. Ab 10 Minuten auf die Ränder schauen: Sie sollen leicht goldbraun werden, während die Mitte noch heller bleibt und nicht mehr feucht glänzt. Kleinere oder dünnere Formen früher prüfen. Die Plätzchen nicht bis zu einer rundum dunklen Farbe backen. Das zweite Blech erst nach dem Herausnehmen des ersten in den Ofen schieben.
Nächster SchrittErst stabilisieren, dann auf dem Gitter auskühlen
Jedes Blech auf eine hitzefeste Unterlage stellen und die Plätzchen etwa 5 Minuten darauf liegen lassen. Sie sind heiß noch empfindlich. Dann mit dem flachen Wender vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa weitere 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst abgekühlt stapeln oder auf einem Teller anrichten. Diese Fassung bleibt ohne Zuckerguss oder Streusel.
Beim Einkauf beachten
Enthält: Ei, Milch. Kennzeichnung und Allergenhinweise deiner Produkte prüfen. Zutatenprofile ersetzen diese Prüfung nicht.
Goldgelbe Plätzchen mit kurzer Zutatenliste
Feines gelbes Maismehl prägt Farbe und Charakter dieser Ausstechplätzchen. Maisstärke ergänzt die trockene Mischung, Butter und Ei verbinden sie mit Zucker zu einem ausrollbaren Teig. Zusätzliche Nüsse, Backpulver und eine fertige glutenfreie Mehlmischung stehen nicht auf der Zutatenliste. Die Plätzchen bleiben bewusst schlicht: Sterne, Herzen oder Kreise zeigen ihre Konturen ohne Glasur.
Die Stückzahl ist eine Orientierung. Rund vierhundert Gramm Rohteig ergeben ungefähr vierzig kleine Plätzchen, wenn Form und Dicke dazu passen. Ein breites Herz braucht mehr Teig als ein schmaler Stern derselben Außenmaße. Für einen gleichmäßigen Backdurchgang sind möglichst ähnliche Größe und Dicke wichtiger als eine exakt erreichte Stückzahl.
Kälte hilft beim Ausrollen und Umsetzen
Der Teig wird nach dem Kneten als flache Platte gekühlt. Das erleichtert die weitere Arbeit, ohne dass viel zusätzliches Streumehl nötig wird. Beim Ausrollen bleibt die zweite Hälfte zunächst kalt. Zwischen zwei Bögen Backpapier lässt sich die Dicke kontrollieren und das Papier anschließend vorsichtig lösen.
Sehr kalter Teig kann beim ersten Ausrollen brechen. Lass ihn dann kurz liegen, statt ihn mit Gewalt auseinanderzudrücken. Wird er umgekehrt weich und klebrig, hilft eine weitere kurze Kühlpause. Viel zusätzliches Mehl oder Wasser würde die Rezeptur verändern. Teigreste deshalb nur kurz zusammendrücken und erneut ausrollen.
Maismehl ist nicht Maisstärke
Für dieses Rezept brauchst du beides. Maismehl wird aus Mais vermahlen und bringt hier die gelbe Farbe mit. Maisstärke ist ein feines weißes Stärkepulver. Polenta wiederum ist gröberer Maisgrieß. Diese drei Produkte übernehmen unterschiedliche Aufgaben und lassen sich in der Zutatenliste nicht einfach gegeneinander austauschen.
Beim Backen geben die Ränder die Richtung vor: leicht goldbraun, mit noch heller Mitte. Die Kekse festigen sich beim Abkühlen weiter. Hebe sie deshalb nicht direkt nach dem Herausnehmen vom Blech. Ein flacher Wender und ein paar Minuten Geduld schützen besonders schmale Sternspitzen und andere empfindliche Formen.
Kleine Details, die helfen
Teig in zwei Portionen verarbeiten
Die zweite Hälfte kalt lassen, während du die erste ausrollst. Weicher werdende Teigreste zwischendurch erneut kühlen.
Eine Dicke pro Blech
Mit möglichst gleichmäßig ausgerolltem Teig backen dünne Spitzen und breite Mitten besser zusammen.
Heiße Plätzchen erst liegen lassen
Fünf Minuten auf dem Blech warten und dann mit einem flachen Wender umsetzen. Warm sind die Formen noch empfindlich.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich das Maismehl vollständig durch Maisstärke ersetzen?
Nein, diese Mengen brauchen beide Produkte. Maismehl und Maisstärke unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung. Auch grobe Polenta ist kein Ersatz für das feine Mehl.
Warum bricht mein glutenfreier Plätzchenteig beim Ausrollen?
Sehr kalter Teig braucht häufig ein paar Minuten, bis er wieder formbar ist. Rolle ihn zwischen Backpapier aus und drücke Risse vorsichtig zusammen. Nicht sofort größere Mengen Wasser hinzufügen.
Warum verlieren die Plätzchen ihre Konturen?
Prüfe, ob der Teig beim Ausstechen sehr weich geworden ist und ob der Ofen vollständig vorgeheizt war. Weiche Teiglinge nochmals kurz kühlen, dann auf einem kühlen Blech backen. Auch Änderungen an Buttermenge und Mehlzusammensetzung beeinflussen das Ergebnis.
Kann ich weniger als vierzig Plätzchen machen?
Ja. Der Rechner passt die Zutaten an; eine halbe Menge enthält ein halbes Ei. Das Ei dafür verquirlen und den benötigten Anteil abwiegen. Teigdicke und einzelne Plätzchengröße bleiben gleich, deshalb wird die Backzeit pro Blech nicht halbiert.
Das Wissen dahinter
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