Glutenfreie Schokoladenbrownies mit Mandeln
Schokoladenbrownies mit Zartbitterkuvertüre, Butter und gemahlenen Mandeln. Sie werden in einer quadratischen Form gebacken und vor dem Schneiden vollständig ausgekühlt. Eine fertige glutenfreie Mehlmischung ist nicht nötig.
KI-SymbolbildZutaten
8 ZutatenDein Einkauf auf einen Blick. Was bereitsteht, kannst du abhaken.
Formgröße und Garzeit bitte separat anpassen.
Dein Zeitplan
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Garen
- 30 Min.
- Ruhen & abkühlen
- 1 Std. 30 Min.
Etwa 2 Stunden 20 Minuten: 20 Minuten Vorbereitung einschließlich Vorheizen, rund 30 Minuten Backen und ungefähr 90 Minuten Abkühlen. Die ersten 5 Minuten Abkühlzeit verbringen die Brownies in der Form. Die Basismenge ist für eine Form mit 23 × 23 cm Innenmaß und 16 Stücke berechnet. Bei anderer Menge die Backfläche entsprechend anpassen oder mehrere gleich große Formen verwenden; Teighöhe und Backzeit nicht durch bloßes Umrechnen verändern.
Bereitlegen: Quadratische Backform mit 23 × 23 cm Innenmaß · Backpapier mit überstehenden Rändern zum Herausheben · Küchenwaage, zwei Rührschüsseln und Schneebesen oder Handrührgerät · Kleiner Topf und hitzefeste Schüssel für ein Wasserbad · Teigschaber, Holzstäbchen, Kuchengitter und scharfes Messer
Schritt für Schritt
0 von 5 erledigtNummer antippen zum Abhaken. Mengen öffnen sich beim Lesen.
Form auslegen und Ei abwiegen
Arbeitsfläche und Geräte von glutenhaltigen Mehlresten reinigen. Glutenfrei gekennzeichnete Kuvertüre, gemahlene Mandeln und Backpulver auswählen und weitere Allergene auf den Packungen prüfen. Die Form mit Backpapier so auslegen, dass an zwei Seiten Griffränder überstehen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere Eier in einer Schüssel mit einer Gabel gleichmäßig verquirlen und davon die angegebene Menge ohne Schale abwiegen.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt16 Stücke
- 160 gverquirltes Vollei, ohne Schale gewogen
Butter und Kuvertüre schmelzen
Die Kuvertüre klein hacken und mit der Butter in die hitzefeste Schüssel geben. Über einem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen; der Schüsselboden soll das Wasser nicht berühren und kein Wasser in die Schokolade gelangen. Die glatte Mischung vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt16 Stücke
- 125 gButter
- 150 gglutenfreie Zartbitterkuvertüre mit Sojalecithin
Eiermasse und Mandeln verbinden
Das abgewogene Ei mit Zucker und Vanillezucker gründlich verschlagen. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz separat mischen und unter die Eiermasse rühren. Die nur noch warme Schokoladen-Butter-Mischung zugeben und alles mit dem Teigschaber gleichmäßig verbinden. Es sollen keine trockenen Mandelnester zurückbleiben.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt16 Stücke
- 200 gZucker
- 8 gVanillezucker
- 200 gfein gemahlene Mandeln mit natürlichem Fettgehalt, kein entöltes Mandelmehl
- 1 TLglutenfreies Backpulver
- 1 PriseSalz
Teig einfüllen und backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ungefähr 30 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen in der Mitte prüfen: Es dürfen feuchte Krümel anhaften, aber kein flüssiger Teig. Der Rand soll gesetzt und die Mitte weich, aber zusammenhängend sein. Ist noch flüssiger Teig am Stäbchen, einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
Nächster SchrittVollständig auskühlen und schneiden
Die Form auf ein Gitter stellen und die Brownies zunächst etwa 5 Minuten darin ruhen lassen. Dann mit den Papiergriffen vorsichtig als Ganzes herausheben, auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen und das Papier behutsam lösen. Für das gesamte Abkühlen ungefähr 90 Minuten einplanen; vor dem Schneiden soll auch die Mitte nicht mehr warm sein. Bei der Basismenge in vier Reihen und vier Spalten schneiden, sodass 16 kleine Quadrate entstehen.
Beim Einkauf beachten
Enthält: Ei, Milch, Mandeln, Soja. Kennzeichnung und Allergenhinweise deiner Produkte prüfen. Zutatenprofile ersetzen diese Prüfung nicht.
Schokolade und Mandeln als Basis
Diese Brownies werden mit Zartbitterkuvertüre und gemahlenen Mandeln gebacken. Die Mandeln bilden die trockene Basis; Weizenmehl und eine glutenfreie Fertigmehlmischung stehen nicht auf der Zutatenliste. Butter und Ei gehören zu dieser Fassung, ebenso eine kleine Menge Backpulver.
Die Stücke bleiben schlicht. Schokoladenglasur, Schokotropfen, Nussstücke und Puderzucker sind nicht erforderlich und nicht in der Mengenberechnung enthalten. Nach dem vollständigen Abkühlen lassen sich aus der quadratischen Form kleine Portionen für die Kaffeepause schneiden.
Gemahlene Mandeln sind kein entöltes Mandelmehl
Für den Teig werden fein gemahlene Mandeln mit ihrem natürlichen Fettgehalt verwendet. Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl ist ein anders zusammengesetztes Produkt. Es nimmt Flüssigkeit anders auf und verändert den Teig, wenn es ohne Mengenanpassung eingesetzt wird.
Auch beim Einkauf der Kuvertüre zählt das konkrete Produkt. Für diese Fassung ist ausdrücklich glutenfreie Zartbitterkuvertüre mit Sojalecithin vorgesehen; Soja ist deshalb im Allergenhinweis enthalten. Die übrigen Packungsangaben bleiben beim Einkauf ebenfalls maßgeblich. Ein beliebiges Schokoladenmischprodukt ist kein automatisch passender Ersatz.
Eigewicht und Formgröße bewusst festlegen
Die Eimenge wird ohne Schale gewogen. Dadurch bleibt das Verhältnis zu Mandeln und Schokolade auch bei einer geänderten Stückzahl klar. Verquirle die Eier vor dem Abwiegen, damit Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verteilt sind. Eine starre Anzahl unterschiedlich großer Eier wäre weniger genau.
Die Backfläche bestimmt, wie hoch der Teig in der Form steht. Mehr Teig in einer kleineren Form wird dicker und braucht eine andere Garführung. Halte für die Basismenge das angegebene Innenmaß ein. Feuchte Krümel an der Stäbchenprobe passen zu einer weichen Krume; flüssiger Teig ist dagegen kein Ziel. Vollständiges Abkühlen hilft anschließend beim sauberen Schneiden.
Kleine Details, die helfen
Ei vor dem Wiegen verquirlen
Erst Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbinden, dann die benötigte Menge ohne Schale abwiegen.
Keine heiße Schokolade ins Ei
Die geschmolzene Mischung etwas abkühlen lassen und erst dann mit der Eiermasse verbinden.
Geduld vor dem Schneiden
Die ganze Platte vollständig auskühlen lassen. Warme Stücke sind empfindlicher und lassen sich schlechter sauber schneiden.
Häufige Fragen zum Rezept
Warum wird das Ei in Gramm angegeben?
Das feste Gewicht hält das Verhältnis der Zutaten auch bei anderer Stückzahl nachvollziehbar. Eier ohne Schale verquirlen und anschließend die benötigte Menge abwiegen.
Kann ich entöltes Mandelmehl verwenden?
Für diese Mengen nicht. Vorgesehen sind gemahlene Mandeln mit ihrem natürlichen Fettgehalt. Entöltes Mandelmehl benötigt eine eigene Abstimmung von Flüssigkeit und Fett.
Wann sind die Brownies fertig?
Der Rand ist gesetzt und die Mitte weich, aber zusammenhängend. Am Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel bleiben, jedoch kein flüssiger Teig. Bei flüssigem Teig weiterbacken und erneut prüfen.
Kann ich eine kleinere Backform nehmen?
Mit derselben Teigmenge würde die Schicht höher und anders garen. Verwende für die Basismenge 23 × 23 cm Innenmaß oder passe bei anderer Menge die Backfläche entsprechend an.