Glutenfreie Kartoffelpuffer mit Kartoffelstärke
Flache Kartoffelpuffer aus fein geriebenen, gut ausgedrückten Kartoffeln. Ei, etwas Naturjoghurt und Kartoffelstärke verbinden die Masse; gebraten wird portionsweise in einer beschichteten Pfanne.
KI-SymbolbildZutaten
9 ZutatenDein Einkauf auf einen Blick. Was bereitsteht, kannst du abhaken.
Formgröße und Garzeit bitte separat anpassen.
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Dein Zeitplan
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Garen
- 30 Min.
- Ruhen & abkühlen
- 5 Min.
Etwa 55 Minuten: 20 Minuten vorbereiten, 5 Minuten die Kartoffelstärke absetzen lassen und rund 30 Minuten portionsweise braten. Die Basismenge ergibt ungefähr 12 flache Puffer. In einer großen Pfanne mit Platz für drei Puffer entstehen vier Durchgänge; jeder braucht etwa 6 Minuten zuzüglich Wenden und Nachlegen. Bei anderer Menge oder kleinerer Pfanne zusätzliche Durchgänge einplanen und die Puffer gleich dünn halten.
Bereitlegen: Große beschichtete Pfanne, ungefähr 28 cm Durchmesser · Feine Küchenreibe, Sparschäler und Schneidebrett · Sieb, zwei Schüsseln und sauberes Küchentuch ohne Mehlreste · Küchenwaage, Ess- und Teelöffel, Pfannenwender · Teller mit Küchenpapier zum kurzen Abtropfen
Schritt für Schritt
0 von 5 erledigtNummer antippen zum Abhaken. Mengen öffnen sich beim Lesen.
Kartoffeln reiben und Zwiebel vorbereiten
Arbeitsfläche, Reibe, Schüsseln und Tuch von glutenhaltigen Mehlresten reinigen. Die Kartoffeln vor dem Schälen abwiegen, dann schälen, waschen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Ein Sieb über eine Schüssel setzen.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt4 Portionen
- 1.200 gmehligkochende Kartoffeln, vor dem Schälen gewogen
- 1 Stückmittelgroße Zwiebel
Die Raspeln gründlich ausdrücken
Die Kartoffelraspeln zunächst im Sieb kräftig ausdrücken und den Saft auffangen. Danach in das saubere Küchentuch geben und nochmals gründlich auswringen; auch diese Flüssigkeit auffangen. Den Kartoffelsaft etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich am Boden eine helle Stärkeschicht abgesetzt hat. Die wässrige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke in der Schüssel behalten.
Nächster SchrittDie Puffermasse mischen
Die ausgedrückten Raspeln zur abgesetzten Stärke geben. Naturjoghurt, Zwiebelwürfel, Ei und die zusätzlich abgemessene Kartoffelstärke untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, ohne in einer Pfütze zu stehen. Zügig weiterverarbeiten und vor jedem Durchgang kurz durchmischen.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt4 Portionen
- 2 ELNaturjoghurt, ungesüßt
- 1 StückEi, Größe M
- 1 ELreine Kartoffelstärke, glutenfrei gekennzeichnet
- 1 TLSalz, zum Abschmecken
- 1 PrisePfeffer
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
Flache Puffer goldbraun braten
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer bis etwas höherer Hitze erwärmen und das abgemessene Öl für die Bratdurchgänge bereithalten. Für die Basismenge ungefähr 12 Puffer in vier Durchgängen braten: jeweils etwa ein Viertel des Öls als dünnen Film verteilen und drei Portionen Masse mit Abstand hineingeben. Zu etwa 10–11 cm breiten, 6–8 mm dünnen Puffern flach drücken. Je Seite ungefähr 3 Minuten goldbraun braten und erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist. Beim ersten Puffer die Mitte prüfen: Die Raspeln sollen weich sein und nicht mehr roh-knackig wirken. Bei zu schneller Bräunung die Hitze senken und etwas länger garen. Bei geänderter Menge Öl und Zahl der Durchgänge passend aufteilen; die Einzelgröße beibehalten.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt4 Portionen
- 4 TLraffiniertes Rapsöl, insgesamt für die Bratdurchgänge
Kurz abtropfen lassen und direkt servieren
Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und möglichst direkt servieren. Nicht in einer hohen, abgedeckten Schicht stapeln, wenn die Ränder knusprig bleiben sollen. Restliche Masse auf dieselbe Weise braten; die Pfanne vor jedem neuen Durchgang wieder ausreichend warm werden lassen.
Beim Einkauf beachten
Enthält: Ei, Milch. Kennzeichnung und Allergenhinweise deiner Produkte prüfen. Zutatenprofile ersetzen diese Prüfung nicht.
Kartoffelraspeln statt Mehlteig
Diese Puffer bestehen überwiegend aus roh geriebenen Kartoffeln. Die Raspeln werden kräftig ausgedrückt, bevor die übrigen Zutaten dazukommen. Dadurch lässt sich eine flache, zusammenhängende Portion in die Pfanne setzen. Eine dicke Mehlmasse ist für diese Fassung nicht nötig.
Zwiebel und Muskat geben die herzhafte Richtung vor. Naturjoghurt kommt unmittelbar in die Masse und ist kein zusätzlicher Dip. Die Puffer werden ohne Garnitur serviert; eine separat gewählte Beilage gehört nicht zu den hier berechneten Zutaten.
Zwei Quellen für die Bindung
Im aufgefangenen Kartoffelsaft setzt sich ein Teil der kartoffeleigenen Stärke ab. Beim vorsichtigen Abgießen bleibt die helle Schicht am Schüsselboden zurück und wird wieder mit den Raspeln verbunden. Zusätzlich kommt eine kleine, abgemessene Menge Kartoffelstärke hinein. Ei ergänzt die Bindung beim Braten.
Verwende dafür reines weißes Kartoffelstärkepulver. Im Handel wird es teilweise auch Kartoffelmehl genannt; die Zutatenliste sollte dann Kartoffelstärke ausweisen. Kartoffelflocken und echtes Mehl aus getrockneten ganzen Kartoffeln sind für diese Menge kein gleichwertiger Austausch.
Dünn formen und in Ruhe anbraten
Die Ölmenge ist auf eine beschichtete Pfanne und einen dünnen, erneuerten Ölfilm ausgelegt. Eine unbeschichtete Pfanne oder schwimmendes Ausbacken verlangt eine andere Handhabung. Gib nicht die gesamte Masse gleichzeitig hinein: Zwischen den Puffern bleibt Platz zum Wenden.
Der erste Durchgang hilft, die Hitze auf Herd und Pfanne einzustellen. Werden die Außenseiten rasch dunkel, während die Mitte noch fest ist, die Hitze reduzieren. Gleichmäßig dünne Puffer garen besser durch als dicke Häufchen. Größere Mengen bedeuten weitere Durchgänge und zusätzliche Zeit, nicht höhere Puffer.
Kleine Details, die helfen
Die Flüssigkeit auffangen
Die abgesetzte Kartoffelstärke am Schüsselboden behalten, nur das Wasser vorsichtig abgießen.
Erst stabil werden lassen
Die Puffer zunächst ungestört braten. Zu frühes Wenden belastet die noch weiche Masse.
Durchgänge mitrechnen
Bei mehr Portionen weitere gleich große Puffer braten. Die Garzeit eines einzelnen Puffers bleibt vom Zustand abhängig.
Häufige Fragen zum Rezept
Ist Kartoffelmehl dasselbe wie Kartoffelstärke?
Der Name wird im Handel häufig für reine Kartoffelstärke verwendet. Prüfe die Zutatenliste: Für dieses Rezept ist das feine weiße Stärkepulver vorgesehen, kein Mehl aus ganzen getrockneten Kartoffeln und keine Kartoffelflocken.
Warum fallen meine Kartoffelpuffer auseinander?
Zu nasse Raspeln, sehr dicke Portionen oder frühes Wenden können die Ursache sein. Drücke die Kartoffeln gründlich aus, mische Ei und Stärke vollständig unter und lasse die Unterseite vor dem Wenden fest werden.
Warum sind die Puffer außen dunkel und innen noch fest?
Dann ist die Hitze für die Dicke zu hoch. Flacher formen, die Hitze reduzieren und länger garen. Die Mitte soll weich sein; Bräunung allein zeigt das nicht sicher an.
Kann ich den Joghurt weglassen?
Der Naturjoghurt gehört zu dieser Rezeptur. Ein Weglassen oder Austausch verändert die Feuchtigkeit und ist mit den angegebenen Mengen nicht vorgesehen.
Das Wissen dahinter
Zutaten und ihre Eigenschaften besser verstehen — passend zu diesem Rezept.
