Glutenfreie Kichererbsen-Sesamcracker
Dünne, herzhafte Cracker aus Kichererbsenmehl mit ganzen schwarzen Sesamsamen. Der Teig wird zwischen Backpapier ausgerollt und direkt auf dem Papier in kleine Quadrate geschnitten.
KI-SymbolbildZutaten
6 ZutatenDein Einkauf auf einen Blick. Was bereitsteht, kannst du abhaken.
Formgröße und Garzeit bitte separat anpassen.
Verlinkte Zutaten führen zu unserem Küchenwissen.
Dein Zeitplan
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Garen
- 15 Min.
- Ruhen & abkühlen
- 15 Min.
Etwa 45 Minuten: 15 Minuten vorbereiten, 10–15 Minuten backen und ungefähr 15 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Gesamtzeit rechnet mit 15 Minuten Backzeit. Bei größerer Menge mehrere gleich dünne Bleche nacheinander backen; dafür zusätzliche Backzeit einplanen.
Bereitlegen: Rührschüssel, Küchenwaage und Messlöffel · Backblech, mindestens etwa 30 × 40 cm, und zwei Bögen Backpapier · Nudelholz und Pizzaroller oder scharfes Messer · Kuchengitter und Backofen mit Ober-/Unterhitze
Schritt für Schritt
0 von 5 erledigtNummer antippen zum Abhaken. Mengen öffnen sich beim Lesen.
Ofen und Arbeitsfläche vorbereiten
Arbeitsfläche und Geräte von glutenhaltigen Mehlresten reinigen. Kichererbsenmehl, Sesam und Backpulver mit passender Glutenfrei-Kennzeichnung wählen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bögen Backpapier bereitlegen.
Nächster SchrittDen Teig nach und nach befeuchten
Kichererbsenmehl, schwarzen Sesam, Backpulver und Salz mischen. Olivenöl und zunächst drei Viertel des abgemessenen Wassers zugeben. Mit einem Löffel mischen und kurz mit den Händen zusammenfügen. Das übrige Wasser bei Bedarf teelöffelweise einarbeiten: Der Teig soll zusammenhalten und sich ausrollen lassen, ohne nass zu kleben. Nicht automatisch die ganze Wassermenge zugeben.
Nächster SchrittZutaten für diesen Schritt30 Cracker
- 140 gKichererbsenmehl
- 15 gschwarzer Sesam, ganze Samen
- 1 TLglutenfreies Backpulver
- 0,5 TLSalz
- 1 TLOlivenöl
- 60 mlWasser, nach Bedarf bis zur angegebenen Menge
Gleichmäßig dünn ausrollen
Den Teig zwischen die beiden Bögen Backpapier legen und gleichmäßig 2–3 mm dünn ausrollen. Für die Basismenge ein Rechteck von ungefähr 25 × 30 cm anstreben. Reißt der Teig am Rand, die Stellen zusammendrücken und vorsichtig weiterrollen. Ist er noch bröselig, wenige Tropfen vom zurückbehaltenen Wasser einarbeiten. Bei klebrigem Teig kurz warten und dann zwischen den Papieren weiterarbeiten.
Nächster SchrittIn kleine Cracker schneiden
Das obere Papier abziehen. Den Teig mit dem unteren Papier auf das Blech ziehen. Mit Pizzaroller oder Messer in ungefähr 5 cm große Quadrate schneiden; aus der Basismenge entstehen etwa 30 Stück. Die Schnitte dürfen bis zum Papier reichen, ohne es zu zerschneiden. Dicke Ränder flacher drücken. Bei geänderter Menge die Dicke und Größe der einzelnen Cracker beibehalten.
Nächster SchrittGoldgelb backen und auskühlen lassen
Auf mittlerer Schiene etwa 10–15 Minuten backen. Ab 10 Minuten kontrollieren: Die Cracker sollen goldgelb und trocken wirken, die Ränder leicht gebräunt sein. Bereits dunklere Randstücke früher herausnehmen. Kurz auf dem Blech fest werden lassen, dann an den Schnittlinien trennen und auf einem Gitter ungefähr 15 Minuten vollständig auskühlen lassen. Dabei werden sie fester und knuspriger. Noch biegsame, dickere Stücke bei Bedarf einige Minuten nachbacken und erneut auskühlen lassen.
Beim Einkauf beachten
Enthält: Sesam. Kennzeichnung und Allergenhinweise deiner Produkte prüfen. Zutatenprofile ersetzen diese Prüfung nicht.
Herzhaft mit Kichererbsenmehl und Sesam
Kichererbsenmehl bildet hier die gesamte Mehlbasis. Es bringt einen deutlich herzhafteren, hülsenfruchttypischen Geschmack mit als eine helle Stärkemischung. Die ganzen schwarzen Sesamsamen werden direkt unter den Teig gemischt. Sie verteilen sich dadurch in den Crackern und liegen nicht als dicke Saatenkruste auf der Oberfläche.
Diese Fassung bleibt bewusst schlicht: Außer Salz sind keine Gewürze nötig. Die Cracker lassen sich pur zur Brotzeit knabbern. Ein Aufstrich nach Wahl kann separat dazukommen; er gehört nicht zur berechneten Zutatenmenge.
Die Wassermenge richtet sich nach dem Mehl
Kichererbsenmehl kann je nach Mahlgrad und Packung unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Deshalb beginnt der Teig mit einem Teil der Flüssigkeit. Erst wenn er noch bröselt und nicht zusammenhält, folgt mehr Wasser in kleinen Schritten. Ein weicher, nasser Teig wird durch weiteres Rollen nicht trockener.
Zwei Bögen Backpapier halten den Teig von Nudelholz und Arbeitsfläche fern. So brauchst du kein zusätzliches Streumehl, das das Verhältnis von Mehl zu Wasser verändern würde. Kleine Risse lassen sich vor dem Schneiden mit den Fingern schließen.
Dünne Stücke backen gleichmäßiger
Für die Knusprigkeit ist eine gleichmäßige Dicke entscheidend. Ein dünner Rand wird schneller braun als eine dicke Mitte. Rolle deshalb auch die äußeren Bereiche sorgfältig aus und kontrolliere das Blech gegen Ende der Backzeit. Farbe und trockene Oberfläche sind hilfreicher als die Uhr allein.
Die frisch gebackenen Stücke sind noch empfindlich. Auf dem Gitter kann Restfeuchtigkeit entweichen; erst vollständig abgekühlt lässt sich ihre Knusprigkeit beurteilen. Bei größerer Teigmenge entstehen mehr gleich große Cracker. Ein dicker ausgerolltes Blech ist kein gleichwertiger Ersatz.
Kleine Details, die helfen
Wasser zurückhalten
Mit drei Vierteln beginnen und nur bei bröseligem Teig teelöffelweise nachlegen.
Die Mitte mitprüfen
Sehr dicke Stücke bleiben eher zäh. Überall ungefähr dieselbe Teigdicke anstreben.
Erst kalt verpacken
Die Cracker vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor sie in eine gut schließende Dose kommen.
Häufige Fragen zum Rezept
Kann ich hellen statt schwarzen Sesam verwenden?
Ganze helle Sesamsamen passen ebenfalls. Verwende dieselbe Menge; Farbe und Geschmack fallen etwas anders aus. Gemahlener Sesam oder Tahin verändert dagegen die Teigkonsistenz.
Warum steht bei Wasser „nach Bedarf“?
Verschiedene Kichererbsenmehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf. Gib den letzten Teil nur zu, wenn der Teig noch bröselt. Er soll zusammenhalten und zwischen Backpapier ausrollbar sein.
Warum sind einige Cracker noch weich?
Lass sie zuerst vollständig auskühlen. Bleiben einzelne Stücke biegsam, waren sie möglicherweise dicker oder noch nicht trocken genug. Backe sie kurz nach und kontrolliere dabei die Farbe.
Kann ich das Kichererbsenmehl durch Reismehl ersetzen?
Ein direkter Austausch ist für diese Mengen nicht vorgesehen. Reismehl bindet und schmeckt anders. Dafür müssen Flüssigkeit und gegebenenfalls Bindemittel neu abgestimmt werden.
Das Wissen dahinter
Zutaten und ihre Eigenschaften besser verstehen — passend zu diesem Rezept.
