Kurz erklärt
Kichererbsenmehl besteht aus fein gemahlenen, getrockneten Kichererbsen und ist von Natur aus glutenfrei. Es schmeckt leicht nussig bis herzhaft, liefert pflanzliches Eiweiß und eignet sich für Fladen, Pfannkuchen, Bratlinge und zum Binden herzhafter Speisen. Wichtig: Kichererbsenmehl aus rohen Kichererbsen muss vor dem Essen ausreichend erhitzt werden.
Kichererbsenmehl auf einen Blick
Kichererbsenmehl auf einen Blick
- Ausgangsprodukt
- Getrocknete, gemahlene Kichererbsen
- Pflanzenfamilie
- Hülsenfrüchte
- Gluten
- Von Natur aus glutenfrei
- Geschmack
- Nussig, leicht erdig und herzhaft
- Farbe
- Hellgelb bis beige
- Verwendung
- Fladen, Pfannkuchen, Panaden, Bratlinge, Teigbindung
- Besonderheit
- Eiweiß- und ballaststoffreicher als viele Stärkemehle
- Wichtig
- Rohes Mehl vor dem Verzehr ausreichend garen
Was ist Kichererbsenmehl?
Für Kichererbsenmehl werden trockene Kichererbsen fein vermahlen. Da es aus einer Hülsenfrucht entsteht, unterscheidet es sich deutlich von Getreidemehlen wie Reismehl: Es bringt einen kräftigeren Eigengeschmack und eine andere Zusammensetzung von Eiweiß, Stärke und Ballaststoffen mit. In Rezepten aus Indien begegnet dir häufig der Begriff Besan. Er bezeichnet ein verwandtes Kichererbsen- beziehungsweise Bengalgram-Mehl; je nach Produkt können Ausgangssorte und Mahlgrad abweichen.
Ist Kichererbsenmehl glutenfrei?
Ja, reines Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei. Beim Vermahlen oder Verpacken kann es allerdings mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wer Zöliakie hat, sollte deshalb ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnete Ware bevorzugen. Nach EU-Recht darf ein Lebensmittel diese Kennzeichnung tragen, wenn es beim Verkauf höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthält. Eine Bio-Kennzeichnung ersetzt diesen Nachweis nicht.
Wie schmeckt Kichererbsenmehl?
Kichererbsenmehl hat einen leicht nussigen, erdigen und typischen Hülsenfruchtgeschmack. Damit passt es besonders gut zu Gemüse, Kräutern und herzhaften Gewürzen. In süßen Rezepten kann der Eigengeschmack deutlicher auffallen als bei neutralem Reismehl. Die Farbe reicht von hellem Beige bis zu einem warmen Gelbton. Besonders fein gemahlenes Mehl ergibt glattere Teige als grobe Varianten.
Wofür verwendet man Kichererbsenmehl?
- Herzhafte Pfannkuchen und Fladen: Zum Beispiel für an Socca oder Besan Chilla angelehnte Gerichte.
- Bratlinge und Gemüsepuffer: Das Mehl hilft, Zutaten zusammenzuhalten.
- Panaden und Ausbackteige: Für würzige, knusprige Hüllen.
- Vegane Teige: Als bindende Zutat in dafür abgestimmten Rezepten.
- Glutenfreie Mehlmischungen: Für zusätzliches Aroma und pflanzliches Eiweiß.
Kann man Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen?
Nicht pauschal im Verhältnis 1:1. Kichererbsenmehl bildet kein elastisches Glutengerüst, bindet Flüssigkeit anders und schmeckt kräftiger. In herzhaften Fladen funktioniert es oft als Hauptzutat, bei lockeren Kuchen oder Hefebroten ist eine darauf abgestimmte Mehlmischung meist sinnvoller.
Muss man Kichererbsenmehl kochen oder backen?
Ja – sofern es sich um Mehl aus rohen Kichererbsen handelt, sollte es ausreichend erhitzt werden. Rohe Hülsenfrüchte enthalten natürliche Inhaltsstoffe, die bei unzureichender Zubereitung Beschwerden verursachen können. Probiere deshalb keinen rohen Teig und rühre solches Mehl nicht ungegart in Smoothies oder Dips. Bei speziellen vorgegarten beziehungsweise ausdrücklich verzehrfertigen Mehlen gelten die Hinweise auf der Verpackung. Die erforderliche Garzeit hängt von Rezept, Teigdicke und Zubereitungsart ab; eine pauschale Minutenzahl wäre irreführend.
Kichererbsenmehl: Nährwerte und Kalorien
Das Mehl liefert neben Kohlenhydraten auch pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
Nährwerte pro 100 g
Beispiel: dmBio Kichererbsenmehl, trocken und ungegart. Die Werte können je nach Produkt und Verarbeitung abweichen. Die Packungsangabe ist maßgeblich.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 361 kcal |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 6,2 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Salz | 0,03 g |
Ist Kichererbsenmehl gesund?
Kichererbsenmehl kann eine sinnvolle Eiweiß- und Ballaststoffquelle in einer abwechslungsreichen glutenfreien Ernährung sein. Es ist aber kein universeller Weizenmehl-Ersatz und nicht automatisch kohlenhydratarm. Wer es mit anderen glutenfreien Mehlen kombiniert, kann Geschmack und Backeigenschaften gezielt verändern.
Kichererbsenmehl kaufen: Worauf achten?
- Glutenfrei-Kennzeichnung: Für eine konsequent glutenfreie Ernährung bei Zöliakie wichtig.
- Mahlgrad: Für glatte Pfannkuchenteige eher fein gemahlenes Mehl wählen.
- Zutaten: Am besten klar deklariertes Kichererbsenmehl ohne unnötige Zusätze.
- Verarbeitung: Bei vorgegarten Spezialprodukten Hinweise beachten; normales Rohmehl ausreichend erhitzen.
Wie lagert man Kichererbsenmehl?
Lagere es trocken, kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen. Nach dem Öffnen schützt ein dichter Vorratsbehälter vor Feuchtigkeit und Vorratsschädlingen. Mehl, das muffig oder ranzig riecht oder sichtbaren Schimmel zeigt, nicht mehr verwenden.
Häufige Fragen zu Kichererbsenmehl
Ist Besan dasselbe wie Kichererbsenmehl?
Im Küchenalltag oft ähnlich verwendbar, aber nicht immer identisch. Besan wird häufig aus geschältem Bengalgram hergestellt. Sorte und Mahlgrad können sich von handelsüblichem Kichererbsenmehl unterscheiden.
Kann ich Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz nutzen?
In herzhaften und ausreichend gegarten Teigen kann es beim Binden helfen. Ob es ein Ei ersetzen kann, hängt jedoch vom Rezept ab – für Biskuit oder Rührkuchen ist es kein universeller Ersatz.
Kann Kichererbsenmehl Blähungen verursachen?
Wie andere Hülsenfruchtprodukte kann es bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden hervorrufen. Portionsgröße, individuelle Verträglichkeit und ausreichendes Garen spielen eine Rolle.
Weitere glutenfreie Mehle
Wenn du eine mildere Grundlage suchst, entdecke Reismehl oder Sorghummehl. Zum Vergleich verschiedener pflanzlicher Mehle findest du außerdem Mandelmehl.
