Kurz erklärt
Mandelmehl wird aus Mandeln hergestellt, ist von Natur aus glutenfrei und schmeckt fein-nussig. Es eignet sich besonders für Kuchen, Kekse und andere glutenfreie Backwaren. Entscheidend ist jedoch die Sorte: Entöltes oder teilentöltes Mandelmehl verhält sich beim Backen anders als gewöhnliche gemahlene Mandeln.
Mandelmehl auf einen Blick
Mandelmehl auf einen Blick
- Ausgangsprodukt
- Mandeln, häufig nach teilweiser Ölgewinnung
- Gluten
- Von Natur aus glutenfrei
- Geschmack
- Mild-nussig, leicht süßlich
- Typische Verwendung
- Kuchen, Kekse, Pancakes, glutenfreie Spezialteige
- Besonderheit
- Je nach Entölung unterschiedliche Flüssigkeitsaufnahme
- Wichtig bei Allergien
- Mandeln sind kennzeichnungspflichtige Schalenfrüchte
- Nicht verwechseln mit
- Vollfetten gemahlenen Mandeln
Was ist Mandelmehl?
Mandelmehl entsteht durch das feine Mahlen von Mandeln. Viele als Mandelmehl verkaufte Produkte werden aus dem Presskuchen hergestellt, der nach der teilweisen Gewinnung von Mandelöl übrig bleibt. Dadurch sind sie fettärmer und vergleichsweise proteinreicher als vollfette gemahlene Mandeln. Die Bezeichnung wird im Handel nicht immer einheitlich verwendet. Deshalb lohnt sich der Blick auf die Verpackung: Steht dort entölt, teilentölt oder handelt es sich einfach um fein gemahlene Mandeln?
Ist Mandelmehl glutenfrei?
Reine Mandeln und reines Mandelmehl sind von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie sind allerdings auch mögliche Verunreinigungen während der Verarbeitung relevant. Deshalb möglichst entsprechend glutenfrei gekennzeichnete Produkte auswählen. Wichtig: Glutenfrei bedeutet hier nicht allergenfrei. Mandeln gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Schalenfrüchten. Wer eine Mandelallergie hat, darf Mandelmehl nicht allein wegen seiner Glutenfreiheit als sichere Alternative ansehen.
Wie schmeckt Mandelmehl?
Mandelmehl schmeckt sanft nussig, leicht süßlich und gelegentlich ein wenig nach Marzipan. Es passt besonders gut zu Vanille, Zimt, Schokolade und Beeren. Mandelmehl aus blanchierten, also von der braunen Haut befreiten Mandeln, ist meist heller und geschmacklich milder. Varianten mit Mandelhaut fallen etwas dunkler und häufig aromatischer aus.
Entöltes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln: Was ist der Unterschied?
Für glutenfreie Rezepte ist dieser Unterschied besonders wichtig. Wer gemahlene Mandeln statt entöltem Mandelmehl nimmt, verändert Fettgehalt, Teigkonsistenz und Flüssigkeitsbedarf. Auch zwischen teilentölten und stark entölten Mehlen gibt es Unterschiede. Ein universelles Austauschverhältnis gibt es deshalb nicht.
Zum Vergleichen nach rechts wischen
| Eigenschaft | (Teil-)entöltes Mandelmehl | Gemahlene Mandeln |
|---|---|---|
| Fettgehalt | Durch Pressen reduziert | Natürlicher Fettgehalt weitgehend erhalten |
| Konsistenz | Eher trocken, fein und mehlig | Eher fettiger und nussiger |
| Flüssigkeitsaufnahme | Häufig deutlich höher | Meist geringer |
| Verwendung | Speziell angepasste Backteige | Mandelkuchen, Makronen, Füllungen |
| Austauschbar? | Nicht ohne Rezeptanpassung | Nicht ohne Rezeptanpassung |
Wofür kann man Mandelmehl verwenden?
- Kuchen und Muffins: Für ein feines Mandelaroma.
- Kekse und Plätzchen: Besonders in auf Mandelmehl abgestimmten Rezepten.
- Pancakes: Für nussige Teige, häufig zusammen mit Eiern oder anderen Bindemitteln.
- Glutenfreie Brote: Als ergänzende Zutat für Geschmack und Nährstoffprofil.
- Süßspeisen: In geeigneten Rezepten für Böden oder Füllungen.
Kann man Weizenmehl 1:1 durch Mandelmehl ersetzen?
Im Allgemeinen nein. Mandelmehl enthält kein Gluten, besitzt eine andere Nährstoffzusammensetzung und bindet je nach Entölung unterschiedlich viel Flüssigkeit. Das kann Teige trocken, kompakt oder brüchig machen. Wer mit Mandelmehl backen möchte, verwendet am besten ein dafür entwickeltes Rezept. Für neutralere glutenfreie Mischungen können außerdem Reismehl oder Sorghummehl interessant sein.
Mandelmehl: Nährwerte und Kalorien
Die Nährwerte hängen stark vom Entölungsgrad ab. Angaben zu gemahlenen Mandeln sind deshalb nicht ohne Weiteres auf entöltes Mandelmehl übertragbar.
Nährwerte pro 100 g teilentöltem Mandelmehl
Beispielwerte für KoRo teilentöltes Mandelmehl: Herstellerwerte eines konkreten Produkts; Zusammensetzung und Kennzeichnung können bei anderen Mandelmehlen deutlich abweichen.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 365 kcal |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 58 g |
| Fett | 8,5 g |
| Ballaststoffe | 18 g |
| Salz | 0,05 g |
Ist Mandelmehl gesund?
Teilentöltes Mandelmehl kann je nach Produkt viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe liefern. Es enthält außerdem vergleichsweise wenige Kohlenhydrate, weshalb es für bestimmte kohlenhydratreduzierte Rezepte beliebt ist. Es ist aber nicht pauschal kalorienarm. Außerdem macht der niedrige Kohlenhydratgehalt allein ein Gebäck nicht automatisch ausgewogen: Die übrigen Zutaten und die Portionsgröße zählen ebenfalls.
Mandelmehl kaufen: Worauf sollte man achten?
- Entölungsgrad: Für das jeweilige Rezept genau zwischen entölt, teilentölt und vollfett unterscheiden.
- Blanchiert oder unblanchiert: Blanchiertes Mandelmehl ist heller; Mehl mit Mandelhaut kann kräftiger schmecken.
- Mahlgrad: Für feine Teige ein möglichst fein gemahlenes Produkt wählen.
- Glutenfrei-Kennzeichnung: Bei Zöliakie auf sichere Produktauswahl achten.
- Allergenhinweis: Bei Mandelallergie ist Mandelmehl ungeeignet.
Wie lagert man Mandelmehl?
Mandelmehl trocken, kühl, lichtgeschützt und verschlossen aufbewahren. Durch die enthaltenen Fette kann das Aroma mit der Zeit nachlassen. Vollfette gemahlene Mandeln sind in dieser Hinsicht besonders empfindlich. Halte dich an die Lagerangaben des Herstellers und verwende das Produkt nicht mehr, wenn es ranzig riecht.
Häufige Fragen zu Mandelmehl
Kann ich entöltes Mandelmehl selbst herstellen?
Nicht einfach durch das Mahlen ganzer Mandeln. Dafür erhältst du gemahlene Mandeln mit ihrem natürlichen Fettgehalt. Für wirklich entöltes Mandelmehl muss ein Teil des Öls vorher entfernt werden.
Ist Mandelmehl automatisch Low Carb?
Viele teilentölte Mandelmehle enthalten deutlich weniger Kohlenhydrate als Getreidemehle. Dennoch variieren die Werte stark. Ausschlaggebend sind die konkrete Nährwerttabelle und das gesamte Rezept.
Ist Mandelmehl für Menschen mit Nussallergie geeignet?
Das lässt sich nicht pauschal sagen. Bei einer bestätigten Mandelallergie ist Mandelmehl ungeeignet. Welche anderen Schalenfrüchte jemand verträgt, sollte individuell allergologisch geklärt werden.
Weitere glutenfreie Mehle entdecken
Ein anderes Nussaroma bietet Haselnussmehl. Für mildere oder weniger nussbetonte Backwaren kommen Reismehl und Sorghummehl infrage.
