Für lockere Mandelkrümel den Mahlgrad häufig prüfen
Verwende eine Mühle oder ein Zerkleinerungsgerät, das laut Anleitung für Nüsse und Mandeln geeignet ist. Arbeite kontrolliert und prüfe die Mandeln zwischen kurzen Durchgängen. Stoppe, sobald die für dein Rezept benötigte Körnung erreicht ist. Langes Weiterverarbeiten kann aus Mandeln eine zunehmend cremige Masse machen.
Du stellst dabei gemahlene ganze Mandeln her. Entöltes Mandelmehl entsteht auf anderem Weg und lässt sich mit dem Mixer nicht einfach nachbilden. Für glutenfreie Schokoladenbrownies sind die im Rezept genannten gemahlenen Mandeln maßgeblich.
Zuerst klären: geschält, ungeschält oder entölt?
Blanchierte Mandeln sind von ihrer braunen Haut befreit. Mit Haut bleiben braune Teilchen in den Krümeln sichtbar. Wähle die im Rezept vorgesehene Form; die Farbe allein sagt nichts darüber aus, ob du fein genug gemahlen hast.
| Auf der Packung | Was für deine Zubereitung wichtig ist |
|---|---|
| Ganze oder gemahlene Mandeln | Das natürliche Mandelöl ist noch enthalten. Du kannst ganze Mandeln passend zerkleinern. |
| Mandelmehl aus ganzen blanchierten Mandeln | Der Begriff kann auch für fein gemahlene, nicht entölte Mandeln stehen. Zutaten und Produktbeschreibung prüfen. |
| Teilweise oder vollständig entöltes Mandelmehl | Ein Produkt aus der Ölgewinnung; nicht als identische Menge gemahlener Mandeln behandeln. |
Gerät, Menge und Ausgangszustand vorbereiten
Lies in der Geräteanleitung nach, welches Messer oder welcher Aufsatz vorgesehen ist und welche Mindest- oder Höchstmenge gilt. Ein Gerät für Flüssigkeiten eignet sich nicht automatisch zum trockenen Mahlen. Eine allgemeine Wattzahl ersetzt diese Prüfung nicht.
- Verwende trockene Mandeln, wenn das Rezept trocken gemahlene Mandeln verlangt. Eingeweichte Mandeln sind eine andere Ausgangslage.
- Röste Mandeln nur, wenn das Rezept dieses Aroma vorsieht. Falls du sie röstest, lasse sie vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen.
- Halte Schüssel, Gerät und Auffanggefäß sauber. Für glutenfreie Zubereitungen dürfen keine Reste anderer Mehle oder Brösel im Gerät bleiben.
In Etappen mahlen und vor der Paste stoppen
Gib die passende Menge hinein, schließe das Gerät und nutze kurze Arbeitsintervalle beziehungsweise die dafür vorgesehene Pulsfunktion. Die nötige Dauer hängt von Messer, Menge und Mandeln ab. Kontrolliere zwischendurch statt eine fremde Sekundenangabe ungeprüft zu übernehmen.
- Gerät stoppen und vor jedem Eingriff nach Anleitung vom Strom trennen.
- Prüfen: Sind noch größere Stücke da, oder sind die Krümel bereits fein genug?
- Falls nötig mit einem geeigneten Spatel umverteilen und einen weiteren kurzen Durchgang machen.
- Sobald das Ergebnis passt, Mandeln herausnehmen; nicht vorsorglich weiterlaufen lassen.
Ungleichmäßig oder schon schmierig?
Bei ungleichmäßigen Stücken prüfe zuerst die Füllmenge und den passenden Aufsatz. Große Stücke lassen sich gegebenenfalls aussortieren und separat weiterzerkleinern. Die bereits feinen Anteile müssen dafür nicht immer wieder mitlaufen.
Wirkt die Masse zunehmend ölig, klebrig oder streichfähig, geht die Verarbeitung in Richtung Mus. Daraus werden durch weiteres Mixen keine trockenen Krümel mehr. Gib nicht einfach zusätzliches Mehl dazu, um die im Rezept benötigte Zutat zu imitieren; das würde die Mengenverhältnisse verändern.
Passend abwiegen und im Rezept verwenden
Wiege die benötigten gemahlenen Mandeln ab und folge dem Rezept weiter. Im Ratgeber über glutenfreie Mehle findest du die größere Einordnung verschiedener Mehlformen. Für Reste hilft der Beitrag zum Aufbewahren glutenfreier Mehle; beachte außerdem die Lagerhinweise der Mandelpackung.
Wenn du die Mandeln für unsere Brownies vorbereitest, ist danach auch die Anleitung zum schonenden Schmelzen von Schokolade passend. Sie behandelt einen anderen Arbeitsschritt; ein besserer Mahlgrad ersetzt die dort erforderliche Temperaturkontrolle nicht.