Kurz erklärt
Als Kartoffelmehl wird in Deutschland meistens Kartoffelstärke verkauft. Das feine, weiße Pulver ist von Natur aus glutenfrei, schmeckt nahezu neutral und eignet sich besonders zum Andicken von Saucen, für Desserts und als Bestandteil glutenfreier Backmischungen. Wichtig: Stärke aus Kartoffeln ist nicht dasselbe wie Mehl aus vollständig getrockneten Kartoffeln.
Kartoffelmehl auf einen Blick
Kartoffelmehl auf einen Blick
- Handelsübliche Bedeutung
- Meist Kartoffelstärke
- Ausgangsprodukt
- Aus Kartoffeln isolierte Stärke
- Gluten
- Von Natur aus glutenfrei
- Geschmack
- Nahezu neutral
- Farbe
- Weiß
- Verwendung
- Saucen, Cremes, Pudding, Kuchen, glutenfreie Mischungen
- Besonderheit
- Bindet beim Erhitzen mit Flüssigkeit
- Nicht verwechseln mit
- Kartoffelpüreepulver und Mehl aus ganzen getrockneten Kartoffeln
Was ist Kartoffelmehl?
Im deutschen Supermarkt meint die Bezeichnung Kartoffelmehl häufig reine Kartoffelstärke. Dafür werden Kartoffeln zerkleinert, die Stärke wird aus der Kartoffelmasse abgetrennt, gereinigt und getrocknet. Das Ergebnis besteht überwiegend aus Kohlenhydraten. Daneben existiert Kartoffelmehl aus der ganzen getrockneten Kartoffel. Es enthält weitere Bestandteile der Knolle und verhält sich anders. Deshalb solltest du beim Einkauf nicht allein auf den Produktnamen achten.
Ist Kartoffelmehl glutenfrei?
Reine Kartoffelstärke ist von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie ist dennoch eine zuverlässig als glutenfrei gekennzeichnete Ware die sichere Wahl, da Verunreinigungen bei Herstellung und Abfüllung möglich sind. Wichtig: Der Oberbegriff Speisestärke bedeutet nicht automatisch Kartoffelstärke. Speisestärke kann auch aus Mais, Weizen oder anderen Rohstoffen stammen. Bei unklarer Herkunft hilft ein Blick auf die Zutatenliste.
Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke: Was ist der Unterschied?
Unser Tipp: Steht auf einer Packung „Kartoffelmehl“ und in der Zutatenliste „Kartoffelstärke“, ist es das übliche Bindemittel. Es ist kein vollwertiger Ersatz für Getreidemehl.
Zum Vergleichen nach rechts wischen
| Kartoffelstärke | Echtes Mehl aus getrockneten Kartoffeln |
|---|---|
| Isolierte Stärke aus der Kartoffel | Aus getrockneter Kartoffelmasse gemahlen |
| Fast nur Stärke | Enthält weitere Kartoffelbestandteile |
| Weiß und geschmacksneutral | Oft kräftiger im Kartoffelaroma |
| Bindet Saucen, lockert bestimmte Backwaren | Eher für kartoffelbetonte Rezepte |
| In Deutschland häufig „Kartoffelmehl“ genannt | Seltener unter dieser klaren Bezeichnung erhältlich |
Wie schmeckt Kartoffelmehl?
Handelsübliche Kartoffelstärke ist praktisch geschmacksneutral. Sie eignet sich deshalb gut, wenn Saucen, Cremes oder helle Kuchen keinen zusätzlichen Eigengeschmack bekommen sollen. Mehl aus ganzen getrockneten Kartoffeln kann dagegen spürbar nach Kartoffeln schmecken.
Wofür verwendet man Kartoffelmehl?
- Saucen und Suppen: Zum Andicken.
- Pudding und Fruchtspeisen: Für eine glatte, gebundene Konsistenz.
- Biskuit und Kuchen: Als Stärkeanteil in passenden Rezepten.
- Glutenfreie Mehlmischungen: Zum Ergänzen anderer Mehle.
- Klöße und Kartoffelgerichte: Als Bindemittel, sofern das Rezept es vorsieht.
Wie bindet man eine Sauce mit Kartoffelmehl?
Rühre die Kartoffelstärke zunächst mit etwas kalter Flüssigkeit glatt. Gib die Mischung unter Rühren zur heißen Sauce und erhitze sie, bis die Stärke bindet. Beachte die Packungsangaben; zu langes starkes Kochen kann die Konsistenz wieder verändern. Für eine Sauce mit 500 ml Flüssigkeit nennt RUF als Orientierungsmenge 20–25 g Kartoffelmehl. Je nach Gericht und gewünschter Dicke kann die passende Menge abweichen.
Kann Kartoffelmehl Weizenmehl ersetzen?
Nicht als universeller 1:1-Ersatz. Kartoffelstärke liefert weder das Klebergerüst noch das Eiweiß- und Ballaststoffprofil eines Getreidemehls. Sie wird beim glutenfreien Backen meist mit anderen Zutaten kombiniert, beispielsweise Reismehl oder Sorghummehl.
Kartoffelmehl: Nährwerte und Kalorien
Die folgenden Werte beziehen sich ausdrücklich auf handelsübliche Kartoffelstärke, nicht auf Mehl aus der gesamten getrockneten Kartoffel.
Nährwerte pro 100 g
Beispiel: RUF Kartoffel Mehl (Zutat: Kartoffelstärke). Die Werte stammen aus der konkreten Herstellerdeklaration; für andere Produkte können sie abweichen.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 322 kcal |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiß | unter 0,5 g |
| Fett | unter 0,5 g |
| Salz | 0,6 g |
Ist Kartoffelmehl gesund?
Kartoffelstärke besteht im Wesentlichen aus Stärke und liefert kaum Eiweiß oder Ballaststoffe. Ihr Nutzen liegt vor allem in der Funktion beim Kochen und Backen, nicht in einer außergewöhnlichen Nährstoffdichte. Für vielseitigere Backwaren wird sie daher mit nährstoffreicheren glutenfreien Mehlen kombiniert.
Kartoffelmehl kaufen: Worauf achten?
- Zutatenliste: Steht dort „Kartoffelstärke“, kaufst du die klassische Speisestärke.
- Rezeptanforderung: Bei der Angabe „potato flour“ in englischsprachigen Rezepten prüfen, ob wirklich Kartoffelmehl und nicht „potato starch“ gemeint ist.
- Glutenfrei-Kennzeichnung: Bei Zöliakie ausdrücklich geeignete Produkte bevorzugen.
- Zusatzstoffe: Prüfen, ob es sich um reine Stärke oder eine fertige Mischung handelt.
Wie lagert man Kartoffelmehl?
Kartoffelstärke trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahren. Feuchtigkeit kann zu Klumpenbildung führen. Schütze das Pulver vor Vorratsschädlingen und richte dich nach den Herstellerangaben.
Häufige Fragen zu Kartoffelmehl
Ist Kartoffelmehl dasselbe wie Speisestärke?
Kartoffelmehl aus dem deutschen Supermarkt ist meist eine bestimmte Speisestärke: Kartoffelstärke. „Speisestärke“ ist jedoch ein Oberbegriff und kann auch Stärke aus Mais oder anderen Pflanzen bezeichnen.
Kann ich Maisstärke statt Kartoffelstärke verwenden?
Bei vielen einfachen Saucen und Cremes ist ein Austausch grundsätzlich möglich. Bindekraft und Textur können sich aber unterscheiden. In Backrezepten empfiehlt sich ein gezielt getesteter Ersatz.
Kann man Kartoffelmehl für Kartoffelknödel verwenden?
Ja, wenn das Rezept Kartoffelstärke als Bindemittel vorsieht. Kartoffelstärke ersetzt aber weder die gekochten Kartoffeln noch Kartoffelpüreepulver.
Weitere glutenfreie Mehle
Für glutenfreie Backmischungen lohnt sich der Vergleich mit Reismehl, Maismehl und Sorghummehl.
